La comida queretana es todo un tesoro nacional, pues incluye platillos y
técnicas de la época colonial.
A
través de los años se siguen empleando ingredientes como el maíz, el chile, las
cactáceas y las frutas que dan identidad a la cocina mexicana. La poderosa
presencia indígena es notoria en los diferentes guisos a base de nopales,
biznagas, huamiche y los xoconostles hechos dulces, atole de maíz y tamales de
muerto.
La
gastronomía queretana está ligada a las fiestas cívicas y tradiciones religiosas
ya que los ciclos anuales de cosecha de los ingredientes coinciden con
celebraciones patronales.
En
su visita a Querétaro no puede dejar de probar las típicas enchiladas y el mole
queretano con azafrán; además de la barbacoa de borrego, el pollo hortelano y
los quesos condimentados de los más extraños sabores, que son una producción de
gran importancia a nivel nacional. Y para el antojo, el dulce nopal cristalizado,
jamoncillos y las flores y frutas de azúcar.
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