La gastronomía tlaxcalteca se distingue por sus exquisitos sabores y por
conservar la herencia culinaria de los antiguos mexicanos, empleando
ingredientes tradicionales como el amaranto y el maíz, éste último el grano de
mayor fama entre las culturas americanas, y uno de los más versátiles debido a
su variedad de colores (azul, rojo, blanco y amarillo), resultado de la cantidad
de nutrientes que poseen, de los que el grano azul es el de mayor valor.
Estos y otros condimentos son los que dan vida a suculentos platillos como la
sopa de tortilla, el caldo de habas y la crema de huitlacoche. Con respecto a
los guisados, sobresale el mixiote de carnero, la barbacoa de hoyo, el mole de
guajolote, el pipián verde o rojo, el pollo Tollocan o Calpulalpan y las
tortitas de camarón o amaranto.
Los postres no se quedan atrás y presentan delicias como el dulce de
pepita, panqué de maíz, requesón de piloncillo, muéganos, alegrías y buñuelos.
Las bebidas por excelencia son el atole de amaranto, el pulque y algunos
vinos regionales.
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